RISOTTO AI FUNGHI MISTI

La caratteristica principale dei risotti, care amiche ed amici, è il mantenimento dell'amido, che a fine cottura lega i chicchi tra loro come una crema! Io vi propongo una ricetta con i funghi misti, ma qualora aveste la possibilità di prepararlo con i porcini, beh, è senza dubbio anche meglio!

Ingredienti per 4 persone: 

• 300 gr. di riso

• 350 gr. di funghi misti o porcini

• 1/2 cipolla

• 100 ml di vino bianco

• 30 gr. di parmigiano grattugiato

• 1 lt. di brodo vegetale

• prezzemolo q.b.

• 2 spicchi d'aglio

• olio evo 

• sale e pepe

Procedimento:

Preparate il brodo con 1 cipolla, una costa di sedano e 1 cipolla o, per velocizzare, con un dado, portando ad ebollizione. Nel frattempo, trifolate i funghi in padella con l'olio e l'aglio per circa 10'. A fine cottura aggiungere sale, pepe e prezzemolo tritato grossolanamente (foto in basso). 

Affettate la cipolla sottilmente e rosolate in una pentola a parte con l'olio, fin quando la cipolla non sarà dorata. Quindi aggiungete il riso e fatelo tostare, mescolando con delicatezza. Sfumate con il vino bianco e iniziate a versare un mestolo alla volta il brodo caldo fino a coprire tutto il riso. 

A metà cottura (circa 8'), aggiungete i funghi trifolati e coprite man mano che il risotto si asciuga con altri mestoli di brodo. 

Consiglio di aggiungerli gradualmente per evitare che il risotto sia eccessivamente brodoso. Mantecate con un mestolo di legno e servite spolverizzando con del parmigiano grattugiato, pepe nero e prezzemolo tritato (foto in alto). 

Buon Appetito dalla cucina di Federica!