Amici, come ogni anno, attendo sempre la stagione primaverile-estiva per poter approfittare di quegli ortaggi che la natura ci offre proprio in questo specifico periodo e di cui io vado piuttosto ghiotta! Grazie agli aromi come il rosmarino o il basilico, di cui tengo un'abbondante scorta nei vasi del mio balcone - neanche se avessi un orto - nonché al sapore caramellato dei pomodorini pachino, tipico delle mie zone, ho potuto realizzare un primo piatto davvero originale ed invitante, semplicemente sublime! Un incalzare di gusti e sapori, boccone dopo boccone...parola di Federica!
Ingredienti:
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350 gr. di penne rigate
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500 gr. di pomodorini pachino
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1 conf. di polpa pronta di pomodoro
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1 cipolletta fresca
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1 spicchio d'aglio
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2 carote piccole
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50 gr. di pan grattato
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50 gr. di grana grattugiato
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60 gr. di asiago dop
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60 gr. di pinoli
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zucchero di canna (q.b.)
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1 mazzo di basilico fresco
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origano (q.b.)
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olio evo
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sale e peperoncino
Procedimento: Iniziate facendo caramellare i vostri pomodorini. lavateli, asciugateli con carta assorbante da cucina e tagliateli a metà. Metteteli in una leccarda rivestita di carta da forno e conditeli con olio, sale, origano e zucchero di canna e fateli cuocere a 180°C per circa 1h. Devono risultare ben caramellati. I tempi di cottura variano sempre da forno a forno, quindi consiglio sempre di controllarne la cottura.
Procedete quindi a preparare la salsa con cui condirete le vostre penne, facendo imbiondire a fuoco dolce la cipolletta fresca e lo spicchio d'aglio con poco olio. Eliminate lo spicchio d'aglio e aggiungete le carotine lavate e tagliate a dadini e lasciate cuocere per qualche minuto. Versate la polpa pronta di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere a fuoco lento fin quando le carote non saranno ben cotte. Spegnete il fuoco e completate con qualche foglia di basilico fresco. Fate raffreddare e tenete da parte.
Procedete con il terzo step: preparate il pesto, staccando tutte le foglie dal mazzetto e lavandole accuratamente. Asciugatele con un panno asciutto e pulito tenendo da parte qualche fogliolina per il condimento finale. In un frullatore o con l'aiuto di uno ad immersione, frullate il basilico con l'olio, il grana grattugiato, 30 gr. di pinoli, il sale, l'aglio (facoltativo) e una presa di sale.
Nel frattempo, lessate le penne in abbondante acqua salata. Scolatele al dente, poichè si prevederà una successiva cottura in forno.
Imburrate una teglia e distribuitevi alla base 2 manciate di pan grattato. Versate le penne precedentemente condite con la vostra sala di pomodoro e distribuitele omogeneamente. Condite il tutto con spruzzi di pesto in superficie, fette di asiago, i pomodori caramellati, la restante quantità di pinoli e abbondante grana grattugiato. Mettete in forno a 180°C per 20'-25' circa.
Lasciate leggermente intiepidire prima di servire a tavola. E voilà....Le vostre penne saporite agli odori dell'orto sono pronte!
Buon Appetito dalla Cucina di Federica!