FARFALLE AL PESTO E VERDURE DELL'ORTO

Giugno solitamente è il mese più piacevole e gradevole dell'anno, anche se ancora stenta a farsi riconoscere con quelle belle giornate di sole! Nonostante ciò, la varietà di ortaggi che possiamo trovare in questo periodo nei banchi di frutta e verdura è davvero notevole....e perchè non approfittarne? Oggi vi propongo una ricetta che tempo fa mi suggerì mia sorella Sandra, che è la migliore esecutrice nel prepararla. Lei ha un'accuratezza nel dosaggio dei singoli ingredienti, da rendere questo piatto unico e non paragonabile ad altri preparati con lo stesso procedimento. Non chiedetemi perchè, ma è così. Ovviamente si tratta di sfumature di palato, perchè la ricetta è davvero buonissima e perfettamente in sintonia con i sapori stagionali. Provate e non ve ne pentirete!!!!!! 

Ingredienti per 4 persone: 

• 400 gr. di farfalle o penne rigate 

• 3 pomodori maturi 

• 1 melanzana piccola 

• 4 zucchine piccole 

• 50 gr. di ricotta salata 

• abbondante mentuccia 

• 2 confez. di pesto (se avete la possibiltà, preparatelo in casa) 

• 30 gr. di pinoli 

• olio evo e sale

Procedimento: Lavate per prima cosa la melanzana sotto l' acqua corrente. Tagliatela a fette e spurgatela sotto sale in una ciotola capiente con dell'acqua per eliminare l'amarognolo per almeno 2 ore. Questo vale se deciderete di friggere la melanzana, perchè la ricetta originale prevede la frittura, ma io l'ho voluta rendere light e ho deciso di arrostirla. In questo caso non sarà necessario spurgarla. Una volta cotte, tagliate le fette a listarelle e insaporitele con abbondante menta e un filo appena di olio. 

Nel frattempo lavate le zucchine e tagliatele a metà. Scottatele in acqua bollente per 5'-6' al massimo, perchè devono rimanere croccanti. Una volta cotte al dente, scolarle e tagliarle a quadrotti non più grandi di 1 cm. Unite le zucchine alle melanzane e aggiungete al condimento i pomodori anch'essi tagliati a tocchetti, i pinoli, altra menta a piacere e quadratini di ricotta salata. 

Cuocete quindi la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela bene e conditela con il vostro pesto. A questo punto non vi resta che versare su di essa tutti gli ingredienti e mescolare bene e mettere in frigo per un paio d'ore, coprendo con della pellicola da cucina per evitare che il condimento asciughi. 

Prima di impiattare, grattugiate con abbondate ricotta salata (foto sotto) e...voilà, pronta da gustare! 

Buon Appetito dalla cucina di Federica!