CREPES AI CARCIOFI E MOZZARELLA

Cari amici ed amiche, qualche giorno fa ho condiviso con voi la ricetta per fare delle buone crepes. Oggi quindi, ho voluto proporre un piatto che avesse proprio le crepes come protagoniste: l'abbinamento con i carciofi e la mozzarella potrà senza dubbio accompagnare i vostri pasti più diversi. Il gusto intenso e allo stesso sofisticato di questa ricetta, la rende un' ottima pietanza da presentare nelle vostre tavole sia a pranzo che a cena, ed è senza dubbio una valida alternativa ad un primo piatto di pasta. Inoltre, con la stessa pastella potreste realizzare anche un dessert per completare degnamente il vostro pasto..meglio di così non si può credo!

Ingredienti per le crepes (circa 15 del diametro di 15 cm): 

• 250 gr. di farina 00 

• 500 ml. di latte 

• 3 uova 

• 1 cucchiaio di olio evo

• 1 pizzico di sale 

Ingredienti per il ripieno delle crepes: 

• 6-7 carciofi 

• 1 limone 

• 1 spicchio d'aglio

• 1 ciuffetto di prezzemolo 

• 250 gr. di mozzarella

• vino bianco (q.b.) 

• 50 gr. di parmigiano grattugiato 

• 2 cucchiai di olio evo 

• 100 gr. di besciamella (la cui ricetta troverete alla voce "Sughi veloci"). Io in alternativa, per avere un piatto più leggero, ho usato 100 ml. di brodo vegetale

• sale e pepe nero macinato

Procedimento: Iniziate a preparare le crepes, mescolando la farina e le uova ben sbattute. Aggiungete quindi il latte a filo, arricchite con 1 cucchiaio d’olio e amalgamate tutti gli ingredienti facendo attenzione ad eliminare i grumi. Regolate di sale. Coprite con un canovaccio pulito e fate riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.

Una volta trascorso questo tempo, ungete leggermente una padella per crepe col burro e versate una cucchiaiata di pastella al centro, roteando il tegame in modo da dare alle crepes una forma circolare ed omogenea. Quando la crepe si staccherà, rigiratela e terminate la cottura per 2'-3' circa (foto in basso). 

Procedete così fino a completamento di tutte le crepes (foto in basso). 

Conservate quindi le crepes sotto un panno umido o un coperchio di vetro per non farle indurire. Nel frattempo, preparate il ripieno di carciofi: vi consiglio di usare dei guanti per alimenti nella procedura di pulizia di questi ortaggi per evitare di ritrovarvi le mani totalmente annerite. Mondate quindi ciascun carciofo eliminando le foglie più dure e la loro barbetta interna,  quindi raschiate i gambi (per un approfondimento, vi rimando alla Rubrica "Pulizia Ortaggi" - che troverete nella Homepage - alla voce "Carciofi").  Mettete i carciofi e i gambi in acqua acidulata con il limone per evitare che anneriscano. Mondate l'aglio e tagliatelo in spicchi più piccoli e fatelo rosolare in padella antiaderente con l’olio finché non si sarà indorato. Aggiungete i carciofi tagliati a julienne e cuocete per qualche minuto, sfumando con il vino bianco. Unite il prezzemolo trito grossolanamente e un po' di brodo vegetale, facendo proseguire la cottura a fuoco dolce per circa 20 minuti. Salate e pepate (foto in basso). 

Una volta ultimata la cottura, mettete 2 cucchiai del ripieno preparato in ogni crepe, e la mozzarella tagliata sottilmente, quindi piegatele a forma di cannellone e disponetele in una teglia precedentemente imburrata. Cospargete le crepes con la besciamella o irrorate con il restante brodo. Completate con il parmigiano grattugiato (foto in basso), e infornate il tutto per 15'-20' circa a 180°C, il tempo che la mozzarella sciolga. Servite caldo. E voilà...

Buon Appetito dalla cucina di Federica!