CANEDERLI DI MELANZANE E PINOLI

Carissime amiche ed amici, eccomi qui a proporvi un piatto del tutto nuovo dai miei soliti!! Si, perchè questa volta ho voluto sperimentare una specialità tipica delle Dolomiti, grazie ad una mia cara amica che mi ha regalato un ricettario dedicato interamente ai famosi "Canederli". Si tratta di pochi ingredienti comuni: pane raffermo (ottimo per chi non ama buttare il cibo rimanente), latte, uovo e...fantasia! Semplici, gustosi ed economici!!! Francamente nel ricettario non esistevano i canederli con le melanzane, quindi vi propongo una ricetta "a modo mio", con gli ingredienti che avevo in frigo. Inoltre, i canederli, per tradizione, sono cotti nel brodo o in acqua bollente, ma essendo quasi in estate, ho preferito cucinarli al forno..un'altra variante che spero sia più sfiziosa. A voi esprimere il giudizio finale!!!! 

Ingredienti per 3-4 persone: 

• 150 g. di pane secco senza crosta 

• 1 bicchiere e mezzo di latte 

• 1 uovo

• 3 cucchiai di grana grattuggiato 

• 1/2 melanzana 

• 1 manciata di pinoli

• qualche foglia di prezzemolo e di mentuccia 

• noce moscata (q.b.) 

• pan grattato (q.b.) 

• farina (q.b.) 

• olio e sale

Procedimento: Scaldate il latte senza farlo bollire e quando sarà caldo versatelo sul pane in un'ampia ciotola, mescolando bene in modo che il pane si bagni uniformemente. 

In una padella antiaderente, arrostite le melanzane, ma se lo desiderate, potrete friggerle - verranno sicuramente più gustose. Una volta cotte, conditele con olio e foglie di menta (se avrete deciso di arrostirle, altrimenti aggiungerete solo la menta, perchè fritte sono già intrise sufficientemente di olio). Tagliatele a piccole striscioline e aggiungetele al pane. Amalgamate gli ingredienti, aggiungendo il pan grattato, i pinoli, il prezzemolo tritato, la noce moscata e l'uovo sbattuto. Aggiustate di sale. Lavorate bene con le mani, in modo che risulti una "pappa" omogenea ma piuttosto asciutta. Versate due o tre pugni di farina sul piano di lavoro, bagnatevi le mani e prelevate una porzione di impasto. Lavoratela velocemente formando una pallina ben rotonda, quindi passatela nella farina (foto in basso). 

Procedete così fino a terminare l'impasto, lavandovi e bagnandovi spesso le mani in modo da facilitare le operazioni. 

Conservate i canederli crudi e ben coperti in frigo per almeno un paio d'ore (ma tutta una notte sarebbe l'ideale), quindi cuoceteli in acqua bollente per circa 10' a fiamma moderata (foto in basso). 

Scolateli con una schiumarola e passateli nel pan grattato. Disponeteli in una teglia con della carta da forno e cospargeteli con un filo di olio. Infornate per una decina di minuti a 180°C, quindi versate una manciata di grana e di nuovo nel grill del forno fin quando non si formerà una crosticina dorata (foto in basso). 

Servite con un contorno di insalata o se lo desiderate, con l'avanzo della mezza melanzana condita con olio, aceto e aglio. 

Buon Appetito dalla cucina di Federica! 

* I canederli sono molto facili da fare. L'unica difficoltà che rischia di compromettere il risultato riguarda la scelta del pane, che deve essere bianco, a mollica compatta, secco di qualche giorno e privo di crosta. Dalla secchezza del pane deriva la quantità di latte necessaria per ammorbidilla. In genere la dose è di 1 bicchiere e mezzo (circa 250ml), ma verificate di volta in volta, in base alla consistenza del vostro impasto, se ve ne serve un po' di più o un po' di meno. 

**I Canederli si possono fare anche dolci con un cuore di albicocca o con le castagne...Presto la ricetta!