RISOTTO AL RADICCHIO TREVIGIANO

Care amiche ed amici, oggi vi presento un piatto il cui ingrediente - il radicchio appunto - è un ottimo rimedio contro l'invecchiamento, perchè ricco di antiossidanti che frenano il processo di invecchiamento cellulare. Inoltre favorisce la digestione e il buon funzionamento dell'intestino grazie al suo basso apporto calorico. Insomma, un motivo in più per preparare un buon risotto! La ricetta che vi propongo nasce dall'apporto di un'amica carissima, al quale ho poi aggiunto una mia personale modifica....diciamo una versione light per chi come me, ama il gusto ma senza eccedere nei soffritti!!!!Provate e fatemi sapere con un "mi piace". 

Ingredienti per 4 persone: 

• 1 cespo di radicchio trevigiano

• 300 gr. di riso

• 1lt. e 1/2 di brodo vegetale 

• 80 ml di vino rosso 

• 2 scalogni 

• 50 gr di parmigiano grattugiato e qualche scaglia

• olio evo 

• sale e pepe nero

Procedimento: Lavate e mondate il radicchio, privandolo delle foglie più esterne. Asciugate con la centrifuga per insalata e tritatelo grossolanamente a julienne su un tagliere (foto in basso). 

Nel frattempo, scaldate a fuoco medio il brodo - che io ho realizzato con una costa di sedano, 1 carota e una cipolla - ma potete agevolarvi il lavoro utilizzando semplicemente un dado per brodo. Tritate finemente gli scalogni facendoli imbiondire in una capiente pentola con dell'olio evo e un cucchiaio di questo brodo. Alzate quindi la fiamma e versate il riso facendolo tostare per un minuto. Sfumate dunque con il vino rosso e lasciate evaporare. 

Aggiungete il radicchio poco a poco e un mestolo alla volta di brodo caldo, evitando che il riso asciughi. Regolate di sale e pepe. Mescolate continuamente fino a fine cottura. Spegnete il fuoco e mantecate con il parmigiano grattugiato. Coprite con un coperchio e lasciate riposare un paio di minuti. 

Servite a tavola con scagliette di grana in superficie e....

Buon Appetito dalla cucina di Federica!!!

* Da buona cuoca ascolto tutti i consigli di chi più di me ha esperienza culinaria. Ecco perchè, sotto consiglio di mia zia Anna - che in cucina è un portento - vi propongo come facoltative alla ricetta delle fette di mela verde da aggiungere quasi a fine cottura e qualche gheriglio di noce le cui qualità ormai sono ben note a tutti! Risultato garantito!