TORTELLINI RICOTTA E SPINACI SAPORITI AL FORNO

Amici ed amiche che mi seguite, questo primo piatto non è frutto di una mia elaborazione culinaria, bensì di una ricetta che gentilmente offertami dalla mia cara mamma, che da brava cuoca qual é, ancora oggi cento ne pensa e mille ne fa! Si tratta di un primo che potrebbe costituire un piatto unico per la completezza degli ingredienti al suo interno: carboidrati, vitamine, sali minerali, fibre e un buon contenuto proteico grazie allo speck Alto Adige IGP, considerato nella tradizione altoatesina il cibo dei contadini per l'elevata fonte di energia che offriva durante il lavoro nei campi. Potrete portare così a tavola un pasto unico per i suoi valori nutrizionali, oltre che per i suoi sapori! 

Ingredienti per 4 persone

  • 300 gr. di tortellini freschi ricotta e spinaci 

  • 3 zucchine medie 

  • 1 cipollotto 

  • 2 melanzane 

  • 200 gr. di ricotta 

  • 100 gr. di speck Alto Adige IGP 

  • 70 gr. di grana grattugiato

  • foglie abbondanti di menta e basilico 

  • olio evo pepe 

  • nero macinato e sale

Procedimento: Lavate le melanzane, asciugatele con della carta da cucina, eliminate il picciolo e dividetele a metà. Disponetele in una leccarda rivestita con carta da forno e fate cuocere a 200°C per circa 40'. Una volta cotte, privatele della buccia e schiacciatele in una capiente terrina con l'aiuto di una forchetta, eliminando per quanto possibile la loro acqua in eccesso. 

Aggiungete quindi la ricotta e spezzettatevi le foglie di menta e basilico precedentemente lavate ed asciugate. Aggiungete 40 gr. di grana grattugiato e mescolate in modo omogeneo fin quando non risulterà un composto morbido e liscio. 

Nel frattempo lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fette secondo la loro lunghezza. Fatele dorare qualche minuto in padella con un cipollotto tagliato sottile e un filo d'olio. Aggiungete 2 cucchiai d'olio e aggiustate di sale. Chiudete con un coperchio girando di tanto in tanto facendo bene attenzione a non sfaldare le zucchine. Consiglio di inserire le fette di zucchine poco alla volta anzichè tutte insieme, affinchè la loro cottura sia ottimale. Disponete un primo strato di tortellini su una teglia precedentemente imburrata e condite con metà di crema di ricotta e melanzane, quindi qualche fetta di speck e infine qualche fetta di zucchine. Realizzate così un secondo strato e coprite il tutto con il restante grana grattugiato. 

Mettete in forno a 180°C per 20' circa e servite leggermente tiepido. E voilà.... 

Buon Appetito dalla cucina di Federica!