RISOTTO ZUCCA E MANDORLE

 

Eccomi ancora una volta a proporvi un piatto tipicamente autunnale, semplice nella preparazione ma sofisticato  nel sapore grazie all'abbinamento - noto soprattutto nell'Italia settentrionale, della zucca con le mandorle, e l'aggiunta di un tocco in più offerto dagli amaretti! Buono e salutare - ricordo sempre quanto siano importanti le proprietà benefiche di questi due principali ingredienti (per maggiori informazioni http://cucinare-facile.webnode.it/info-alimenti/zucca-gialla/ e http://cucinare-facile.webnode.it/info-alimenti/mandorle/ ), questo risotto vi conquisterà! 

Ingredienti per 2-3 persone

  • 280 gr. di riso carnaroli 

  • 300 gr. di zucca (la polpa) 

  • 1 scalogno 

  • 50 gr. di mandorle pelate 

  • 1 lt. di brodo vegetale 

  • 1/2 bicchiere di vino bianco 

  • 1 cucchiaio di aceto balsamico 

  • 30 gr. di parmigiano grattugiato 

  • 1 pizzico di noce moscata 

  • qualche ciuffetto di prezzemolo

  • 2 amaretti sbriciolati 

  • sale e peperoncino

Procedimento: Pulite la zucca, privandola della buccia e dei semi, e tagliatela a cubetti piccoli. In una casseruola fate imbiondire lo scalogno a fuoco lento, quindi aggiungete la zucca e fate appassire 5'. Bagnate con l'aceto balsamico, lasciando stufare a fiamma dolce e a coperchio chiuso per altri 5' affinché la zucca si ammorbidisca. Salate e pepate.

Nel frattempo, fate tostare le mandorle in un tegame senza grassi aggiunti. Quando inizieranno a prendere colore, spegnete la fiamma e tritatele con un coltello a mano. 

Versate le mandorle e il riso nella pentola insieme alla zucca, lasciando insaporire per un minuto. Quindi irrorate con il vino bianco, fino a quando non sarà sfumato. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale caldo e mantecate fino a totale assorbimento. Procedete così aggiungendo poco alla volta mestoli di brodo senza far attaccare il riso e continuate la cottura per circa 14'-16' o secondo i tempi che il vostro riso prevede. Aggiustate di sale. 

Quando il risotto è pronto, mantecatelo con il parmigiano, la noce moscata e polvere di amaretto sbriciolato. Servite nei piatti con un ciuffetto di prezzemolo...e voilà! 

Il vostro risotto zucca e mandorle è pronto! 

Buon Appetito dalla cucina di Federica!