PENNE SAPORITE AL FORNO AGLI ODORI DELL'ORTO

Amici, come ogni anno, attendo sempre la stagione primaverile-estiva per poter approfittare di quegli ortaggi che la natura ci offre proprio in questo specifico periodo e di cui io vado piuttosto ghiotta! Grazie agli aromi come il rosmarino o il basilico, di cui tengo un'abbondante scorta nei vasi del mio balcone - neanche se avessi un orto - nonché al sapore caramellato dei pomodorini pachino, tipico delle mie zone, ho potuto realizzare un primo piatto davvero originale ed invitante, semplicemente sublime! Un incalzare di gusti e sapori, boccone dopo boccone...parola di Federica! 

Ingredienti

  • 350 gr. di penne rigate 

  • 500 gr. di pomodorini pachino 

  • 1 conf. di polpa pronta di pomodoro 

  • 1 cipolletta fresca 

  • 1 spicchio d'aglio

  • 2 carote piccole

  • 50 gr. di pan grattato 

  • 50 gr. di grana grattugiato

  • 60 gr. di asiago dop 

  • 60 gr. di pinoli

  • zucchero di canna (q.b.) 

  • 1 mazzo di basilico fresco

  • origano (q.b.)

  • olio evo

  • sale e peperoncino

Procedimento: Iniziate facendo caramellare i vostri pomodorini. lavateli, asciugateli con carta assorbante da cucina e tagliateli a metà. Metteteli in una leccarda rivestita di carta da forno e conditeli con olio, sale, origano e zucchero di canna e fateli cuocere a 180°C per circa 1h. Devono risultare ben caramellati. I tempi di cottura variano sempre da forno a forno, quindi consiglio sempre di controllarne la cottura. 

Procedete quindi a preparare la salsa con cui condirete le vostre penne, facendo imbiondire a fuoco dolce la cipolletta fresca e lo spicchio d'aglio con poco olio. Eliminate lo spicchio d'aglio e aggiungete le carotine lavate e tagliate a dadini e lasciate cuocere per qualche minuto. Versate la polpa pronta di pomodoro, salate, pepate e fate cuocere a fuoco lento fin quando le carote non saranno ben cotte. Spegnete il fuoco e completate con qualche foglia di basilico fresco. Fate raffreddare e tenete da parte. 

Procedete con il terzo step: preparate il pesto, staccando tutte le foglie dal mazzetto e lavandole accuratamente. Asciugatele con un panno asciutto e pulito tenendo da parte qualche fogliolina per il condimento finale. In un frullatore o con l'aiuto di uno ad immersione, frullate il basilico con l'olio, il grana grattugiato, 30 gr. di pinoli, il sale, l'aglio (facoltativo) e una presa di sale. 

Nel frattempo, lessate le penne in abbondante acqua salata. Scolatele al dente, poichè si prevederà una successiva cottura in forno. 

Imburrate una teglia e distribuitevi alla base 2 manciate di pan grattato. Versate le penne precedentemente condite con la vostra sala di pomodoro e distribuitele omogeneamente. Condite il tutto con spruzzi di pesto in superficie, fette di asiago, i pomodori caramellati, la restante quantità di pinoli e abbondante grana grattugiato. Mettete in forno a 180°C per 20'-25' circa. 

Lasciate leggermente intiepidire prima di servire a tavola. E voilà....Le vostre penne saporite agli odori dell'orto sono pronte! 

Buon Appetito dalla Cucina di Federica!