INSALATA VEGETARIANA DI FARRO

 

 

Amici ed amiche, questa ricetta buona e salutare, ha tutti i meriti di un piatto unico, fresco e perfetto per questa stagione calda che per ora stenta ad arrivare, ma che presto si farà sentire eccome! Un piatto interamente vegetariano, con tante verdure di stagione (fagiolini, pomodori, patate) e con l'aggiunta di tanti aromi freschi come menta, basilico e origano che garantiscono un sapore davvero unico ed inconfondibile! Il segreto sta proprio nell'abbondare con questi aromi se vi piacciono come piacciono a me! Ideale da portare fuori casa, per chi pranza in ufficio o per chi va al mare, questa insalata è ottima anche utilizzando altri tipi di cereali base come il grano saraceno, l'orzo perlato oppure anche con le pennette integrali, quindi incontra il gusto di tutti e il successo è comunque assicurato!!!!! 

Ingredienti per 4 persone

  • 300 gr. di farro perlato (biologico) 

  • 2 patate medie 

  • 8 pomodorini datterino o ciliegino 

  • 350 gr. di fagiolini freschi 

  • 1 cipolletta fresca 

  • 1 spicchio d'aglio

  • 1 carota 

  • 1 costa di sedano 

  • 1 cipolla 

  • foglie abbondanti di basilico fresco 

  • 3-4 foglioline di menta 

  • origano (q.b.)

  • olio evo 

  • sale

ProcedimentoSciacquate il farro sotto l'acqua corrente (non è necessario l'ammollo) e fatelo cucinare in acqua fredda salata con la carota, il sedano e la cipolla, e portate a bollore, quindi proseguite la cottura per circa 35' a fuoco dolce e a coperchio chiuso. Scolate bene e fate raffreddare comletamente.

Nel frattempo, lavate e mondate i fagiolini, spuntandoli ai lati. Tagliateli a metà e, se avete la possiblità, fateli cuocere al vapore, poichè, come già detto più volte, la cottura al vapore impedisce il disperdersi degli elementi nutritivi di cui sono ricchi i fagiolini e tutti gli ortaggi in generale. In alternativa, lessateli in abbondante acqua salata e, una volta cotti (mi raccomando devono essere ancora sodi), scolateli e fateli raffreddare del tutto. 

Stesso procedimento per le patate, fatele cuocere al vapore o lessatele in acqua salata. Scolatele, fatele raffreddare e tagliatele a tocchetti. 

Lavate e tagliate i pomodorini a quarti se usate la varietà datterino, oppure semplicemente a metà se sceglierete i ciliegino. Uniteli alle altre verdure e condite con aglio, cipolletta fresca tagliata a rondelline, foglie di menta, basilico, origano ed un'emulsione di olio e sale. Mescolate bene e versate tutto in una capiente insalatiera insieme al farro. Mettete in frigo per un'ora e condite con un altro po' di olio a filo prima di servire. 

E voilà...la vostra insalata vegetariana è pronta da gustare!!! 

Buon Appetito dalla cucina di Federica!