INSALATA RICCA DI FARRO

Amici voglia di cambiare e di gustare qualcosa di fresco e ricco di nutrimento? Questa ricetta fa per voi! Io l'ho sperimentata una sera come pietanza da portare in viaggio il giorno seguente, anzichè fermarmi come al si fa in queste occasioni in qualche autogrill per consumare il solito panino, ed è stato un successone! Trovata un'area pic nic per strada, abbiamo steso un plaid, due forchette, due piatti di plastica e due bei bicchieri di birra fresca e il pranzo è stato un momento perfetto per rilassarci un po' prima di proseguire il nostro viaggio! Ricca di vitamine, sali minerali, e di tutte le proprietà benefiche del farro che ormai conosciamo a menadito, questa insalata è un'esplosione di sapori e di profumi... 

Ingredienti

  • 250 gr. di farro bio 

  • 1 carota 

  • 1 costa di sedano 

  • 1 cipollotto 

  • 1 spicchio d'aglio

  • 5 zucchine bianche 

  • abbondanti foglie di menta

  • 1 grappolo di pomodori Pachino dop (circa 250 gr.)

  • 150 gr. di piselli surgelati 

  • 60 gr. di asiago dop

  • 1 uovo sodo 

  • 2 scatolette di tonno 

  • 5-6 olive nere o verdi 

  • 1 manciata di capperi sottosale 

  • olio evo 

  • sale e pepe nero macinato

Procedimento: Iniziate preparando il farro sciacquandolo sotto l'acqua corrente (non è necessario l'ammollo) e facendolo cucinare in acqua fredda salata con la carota, il sedano e il cipollotto. Portate a bollore, quindi proseguite la cottura per circa 35' a fuoco dolce e a coperchio chiuso, ma poichè i tempi variano a seconda del farro che acquistate, vi consiglio di prendere  a riferimento quelli riportati nella vostra confezione. Salate a cottura ultimata.

Nel frattempo, lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle non troppo sottili (circa 1/2 cm). Grigliatele e conditele insieme ai pomodorini pachino tagliati a quarti con aglio, olio, sale, le foglie di menta fresca e una manciata di pepe nero. 

Scolate bene il farro e fatelo raffreddare completamente in un'insalatiera. Fatelo rinvenire con un filo di olio evo e condite con l'insalata di zucchine e pomodorini che avete preparato insieme al loro condimento. Via via aggiungete quindi tutti gli altri ingredienti: le olive, i capperi, i cubetti di asiago, il tonno, l'uovo tagliato a fette e i piselli lessati e ben sgocciolati. 

Mettete in frigo per circa 1h e servite! E voilà....la vostra insalata ricca di farro è pronta! 

Buon Appetito dalla cucina di Federica!