INSALATA FREDDA DI RISO ROSSO CON TONNO E PEPERONI

Amici, nel pieno dell'estate ecco per voi una ricetta fantastica, fresca e leggera che potrete preparare al volo! Qualche tempo fa, grazie alla mia amica Mary, ho conosciuto il riso rosso integrale, una tipologia di riso il cui chicco allungato e inconfondibilmente rosso resta sempre corposo e croccante. Ricco di selenio e magnesio, a mio avviso questo riso è molto saporito e adattissimo da consumare freddo ad insalata, quindi ideale per queste giornate torride!!! La ricetta è molto simile a quella proposta dalla mia preziosa amica Mary, mi sono concessa qualche modifica sui peperoni che, anzichè crudi, ho preferito cuocere al forno per renderli più digeribili e l'aggiunta del tonno che ho aggiunto per rendere questo piatto oltre che unico, anche completo dal punto di vista nutrizionale. Del resto, ognuno apporta il proprio contributo in termini di gusto personale e creatività.... 

Ingredienti

  • 250 gr. di riso rosso integrale biologico 

  • 2 peperoni gialli e 1 peperone rosso grande 

  • 100 gr. di piselli finissimi 

  • 2 scatolette di tonno da 80 gr. 

  • 5-6 pomodorini datterino 

  • 1 spicchio d'aglio 

  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale

  • 4-5 foglie di basilico fresco 

  • 1 ciuffetto di prezzemolo 

  • 1 limone 

  • olio evo 

  • sale e peperoncino

Procedimento: Lavate i peperoni, asciugateli con carta assorbente da cucina e disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno. Fateli cuocere a 200°C per circa 40'. Trascorso questo tempo, spellateli, eliminate tutti i semini interni e riduceteli a listarelle. Metteteli a macerare per un paio d'ore con olio, succo di limone, sale, aglio, peperoncino, foglie di basilico e di prezzemolo. 

Aggiungete a questo condimento i pomodorini tagliati a tocchetti e i capperi. 

Nel frattempo, fate lessare in abbondante acqua salata il riso rosso e cuocete per circa 18' a fuoco medio. Scolate bene e passatelo sotto l'acqua corrente per fermare la cottura. Trasferitelo in una ciotola grande, incorporate tutti gli ingredienti della macerazione con tutto il loro condimento e mescolate fino a far insaporire bene. Aggiungete il tonno sgocciolato e i piselli scottati e salati. 

Mettete in frigo per un paio d'ore. Servite con foglie di basilico fresco e impiattate su foglie di insalata fresca o, come ho fatto io, creando una cupoletta, attraverso l'ausilio degli stampi appositi, su una base di peperone...perchè anche l'occhio vuole la sua parte!!! E voilà....la vostra insalata di riso rosso con tonno e peperoni è pronta da gustare!

Buon Appetito dalla cucina di Federica!