INSALATA FREDDA DI MIGLIO CON VERDURE (RICETTA NUOVA ESTIVA)

Amici, il miglio ha un sapore molto delicato, che come ben saprete, si sposa praticamente con tutto, quindi non solo un alimento versatile, ma anche un toccasana per la nostra salute. Questa ricetta che vi propongo, è molto estiva, un'altra versione rispetto alla precedente che mesi fa proposi con la crema di carciofi - e perciò più invernale (qui la ricetta http://cucinare-facile.webnode.it/products/miglio-in-crema-di-carciofi-e-semi-di-papavero/) ed è un'ottima alternativa alla classica insalata di riso. Potrete usarla anche come ripieno per ortaggi al forno, ad esempio i peperoni o i pomodori...Una squisitezza! A breve le ricette. 

Ingredienti

  • 200 gr. di miglio decorticato 

  • 400 gr. di fagiolini 

  • 200 gr. di piselli 

  • 2 scatole di tonno al naturale 

  • qualche cubetto di emmenthal

  • 1 manciata di capperi sotto sale 

  • 4-5 olive nere o verdi

  • rosmarino (q.b.) 

  • 1 spicchio d'aglio 

  • olio evo 

  • sale e pepe

Procedimento: Portate ad ebollizione 1lt. d'acqua. Io ci metto sempre un po' di sedano, carota e cipolla per dare più sapore al miglio, ma è assolutamente facoltativo. Salate secondo le vostre abitudini, come fareste per la pasta. Versate il miglio e portatelo a cottura mescolando di tanto in tanto. Per la cottura del miglio occorrono circa 17'-20 minuti, ma consiglio di seguire sempre i tempi di cottura riportati sulla vostra confezione. Scolate bene e fate raffreddare a temperatura ambiente. 

Nel frattempo, cuocete i piselli e i fagiolini al vapore salandoli. In alternativa, potrete lessarli (separatamente) in abbondante acqua salata. Scolate e fate raffreddare a temperatura ambiente. Conditeli con uno spicchio d'aglio, capperi dissalati, olio e rosmarino. Aggiustate di sale e pepate. Aggiungete le verdure al miglio e mescolate bene. Condite con altro olio a filo, aggiungete il tonno, l'emmenthal a cubetti e le olive denocciolate. 

Mettete in frigo per un paio d'ore. E voilà...la vostra insalata fredda di miglio con verdure è pronta! 

Buon Appetito dalla cucina di Federica! 

*Volete rendere questo piatto ancora più fresco e colorato? Aggiungete anche dei pomodorini pachino tagliati a metà e conditi con olio, sale e basilico! Buonissima!

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