INSALATA DI QUINOA CON BARBABIETOLA, MIRTILLI ROSSI E BROCCOLI

Un'amica stamattina mi ha scritto sulla pagina facebook della Cucina di Federica chiedendomi una ricetta a base di barbabietola, facendomi ricordare di un piatto cucinato mesi fa e mai pubblicato proprio con questo tubero ricco di sostanze benefiche! Sono talmente tante le ricette che sperimento, che non ho mai il tempo di curarle tutte e inserirle nel blog! Ma visto che oggi è tornato nella mia mente, non posso non condividerlo con voi! Oltretutto, questo piatto è particolarmente sano, grazie non solo a tutte le vitamine e i sali minerali della barbabietola, ma anche dei mirtilli, considerati da sempre un superfood, in quanto carichi di sostanze nutrienti e antiossidanti che portano un grande benessere al nostro organismo! In più ci sono i broccoli e la quinoa, da sempre ritenuti ottimi alleati per la nostra salute, in più è anche buono...cosa desiderare di più? Provare per credere... 

Ingredienti per 4 persone

  • 280 gr. di quinoa mista 

  • 3 piccole barbabietole crude 

  • 1 arancia 

  • 1 manciata di mirtilli rossi freschi 

  • 50 gr. di formaggio di capra fresco 

  • 1 lt. di brodo vegetale

  • olio evo

  • sale e pepe

 

Procedimento: Sciacquate la quinoa e cuocetela nel brodo vegetale seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolatela e fatela intiepidire del tutto in una capiente insalatiera. Nel frattempo, pulite le barbabietole, affettatele con una mandolina e poi tagliatele a julienne, facendo attenzione a non macchiarvi. 

Mondate i broccoli, staccando una ad una le cimette e spellandole. Lavatele e fatele cuocere in abbondante acqua salata per circa 12', lasciandole leggermente croccanti. Scolatele e aggiungetele alla quinoa.

Preparate la vinagrette con il succo dell'arancia, l'olio, il sale e il pepe. Se l'arancia è biologica potrete utilizzare anche la buccia grattugiata, verrà più profumata. 

Condite la quinoa ormai fredda con la vinaigrette all'arancia, decorate con una manciata di mirtilli e il formaggio di capra! Un giro di olio a crudo e servite a tavola! 

E voilà....la vostra insalata di quinoa con barbabietola, mirtilli rossi e broccoli è pronta!

Buon Appetito dalla cucina di Federica!

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