INSALATA DI FAGIOLI FRESCHI TONNO E PATATE

Cari amici ed amiche, in estate fanno la loro comparsa sui banchi della frutta e della verdura i fagioli freschi, un'altra bella risorsa che madre natura ci offre durante i cambi di stagione per garantire al nostro organismo il giusto apporto di legumi! Normalmente da noi in Sicilia, il piatto più frequente è proprio "a pasta cà fasuola", facile e genuina, ma quella che vi propongo oggi è una ricetta estiva e fresca, proprio perchè si tratta di un piatto che viene consumato freddo...per il piacere dei nostri palati!!!! Niente di più adatto per questo caldo così insistente!!!! 

Ingredienti per 4 persone

  • 1 Kg. di fagioli freschi (ancora da sgranare) 

  • 1 costa di sedano, più qualche foglia tenera 

  • 1 carota 

  • 1 cipolla

  • 1/2 cespo di lattuga romana

  • 4 patate medie 

  • 250 gr. di tonno al naturale 

  • olio evo 

  • aceto balsamico (q.b.) (facoltativo) 

  • origano abbondante

  • sale e pepe nero macinato

Procedimento: Sgranate i baccelli e lavate bene i fagioli ricavati sotto l'acqua corrente. Metteteli a cuocere per circa 55' in abbondante acqua, che salerete solo a fine cottura per non sfaldarli, insieme alla costa di sedano, la cipolla e la carota (mi raccomando l'acqua deve ricoprire i fagioli per tutto il tempo). 

Nel frattempo lavate e lessate le patate. Io consiglio sempre comunque una cottura a vapore. Una volta cotte, lasciatele raffreddare totalmente. Lavate la lattuga, asciugate bene ogni sua foglia e tagliatela a listarelle disponendola in un'insalatiera. Aggiungete anche le foglie di sedano che avrete estrapolato dal cuore, poichè sono quelle più dolci e tenere. Tagliate le patate ormai raffreddate a tocchetti e aggiungetele al resto degli ingredienti, ed infine i fagioli ben scolati e il tonno sgocciolato. Condite con olio, pepe, aceto e origano. Infine aggiustate di sale. 

Mescolate il tutto e mettete la vostra insalata di fagioli freschi in frigo per almeno 1 h. Servite come piatto unico a pranzo o a cena...sarà sempre gradita! E voilà.... 

Buon Appetito dalla Cucina di Federica!