FUSILLI INTEGRALI IN CREMA DI RICOTTA E MIX DI FUNGHI SECCHI

Amici, proprio ieri che era domenica, pensavo di preparare un primo piatto un più ghiotto e sfizioso dei soliti che si susseguono durante la settimana, sia perchè per me la domenica è sacra e vige la convinzione in casa mia che si può sgarrare maggiormente con le calorie, e sia perchè ho sempre un po' di tempo in più per dedicarmi ai fornelli! In realtà questa ricetta non è affatto impegnativa in termini di tempo, e come gran parte delle mie ricette, è anche molto semplice da realizzare. Però il risultato vi sorprenderà! Avevo dimenticato di aver nella dispensa un mix di buonissimi funghi secchi, acquisto e souvenir di una gitarella estiva a Camigliatello presso la Sila calabra..ho pensato che quella fosse l'occasione per sconfezionarli e sentirne tutto l'aroma. Con la ricotta di pecora che avevo in frigo avrei fatto bingo!!!!!E così è stato... 

Ingredienti per 2-3persone

  • 230 gr. di fusilli integrali 

  • 200 gr. di ricotta freschissima di pecora 

  • 50 gr. di pecorino grattugiato + una manciata per il decoro finale

  • 50 gr. di grana grattugiato 

  • 40 gr. di funghi secchi misti

  • 1 ciuffetto di prezzemolo fresco 

  • maggiorana fresca (q.b.)

  • noce moscata (q.b.) 

  • sale e pepe nero macinato

ProcedimentoPer preparare i fusilli alla crema di ricotta e funghi secchi, iniziate ponendo sul fuoco una pentola colma d’acqua salata a piacere: servirà per la cottura della pasta, ma anche per allungare la ricotta e renderla più cremosa. Fate rinvenire nel frattempo i funghi secchi in acqua tiepida per 10', scolateli e strizzateli molto bene.

Versate la ricotta in un tegame capiente, in modo da contenere la pasta con facilità, unite 2 mestoli di acqua calda (circa 140 g) e mantecate delicatamente con una frusta, senza accendere il fuoco. Grattugiate la noce moscata, unite le foglie di maggiorana, salate e pepate. Quindi aggiungete il pecorino e il grana. Amalgamate il tutto e accendete il fuoco cuocendo per circa 2'-3'. Versate quindi anche i funghi secchi ben strizzati, mescolate il tutto e lasciate cuocere per altri 3' a fuoco dolce.

Cuocete la pasta al dente, scolatela e versatela direttamente nel tegame con la ricotta e i funghi. Lasciate insaporire per 1'-2', quindi spegnete e condite i fusilli con una pioggia di prezzemolo fresco tritato grossolanamente. Servite rigorosamente ancora caldo, decorando con il pecorino grattuggiato. 

E voilà, i vostri fusilli integrali in crema di ricotta e funghi secchi sono pronti per essere gustati! 

Buon Appetito dalla cucina di Federica!