FARFALLE POMODORO PESTO E RICOTTA

Cari amici, questa ricetta vi stupirà totalmente per l'impatto incredibile che ciascuno di questi tre condimenti offre al palato! Poichè tuttavia anche l'occhio vuole la sua parte, anzichè mischiare i tre sughi, li ho voluti mantenere separati per esaltarne maggiormente i colori, tanto che avrei potuto anche definire questo primo piatto "all'italiana" essendo molto richiamante proprio la nostra bandiera. Una miscela dunque di sapori, odori e colori da non poter rifiutare di sperimentare e assaporare! 

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr. di farfalle 

  • 450 gr. di pomodori fresci oppure 1 scatola di pomodori pelati 

  • 150 gr. di ricotta fresca 

  • 1 mazzo di basilico fresco 

  • 2 melanzane medie 

  • una manciata di pinoli 

  • 100 gr. di provola silana (o provola dolce qualunque) 

  • 200 gr. di grana grattugiato 

  • 1 spicchio d'aglio 

  • noce moscata

  • olio evo e sale

Procedimento: Per prima cosa bisogna procedere a realizzare questi 3 sughi. 

Lavate, mondate e tagliate i pomodori a pezzettoni. In una casseruola fateli cuocere coperti da un coperchio girandoli di tanto in tanto fin quando non appariranno flosci e spappolati. Procedete quindi a passarli con il passaverdure per eliminare le parti indesiderate, facendo ben attenzione a far convergere il sugo all'interno di un contenitore. Nella stessa casseruola fate dorare quindi l'aglio con un po' di olio, quindi eliminatelo e aggiungete la passata di pomodori. In alternativa potrete utilizzare per praticità un barattolo di pelati. Abbassate la fiamma e salate. Lasciate cuocere per alcuni minuti fino ad ottenere la densità desiderata. Spegnete il fuoco e aggiungete foglie di basilico fresche spezzettate grossolanamente.  

Procedete a realizzare il pesto, lavando, asciugando e sminuzzando le foglie di basilico staccate una ad una dal mazzo. Fatele tritare finemente all'interno di un frullatore con abbondante olio, una manciata di pinoli, 70 gr. di grana grattugiato e sale. 

Infine, procedete a lavorare la ricotta passandola a setaccio e amalgamandola con 80 gr. di grana grattugiato, un pizzico di sale, un filo d'olio e la noce moscata. 

Realizzati i tre sughi, potrete procedere a cucinare le melanzane, lavandole e tagliandole a grandi fette. Fatele quindi grigliare in una padella antiaderente e salatele solo da un lato. Conditele con olio, qualche foglia di basilico e sale. 

Lessate le farfalle in abbondante acqua salata e scolatele al dente, perchè si richiederà un'ulteriore cottura in forno. 

In una teglia leggermente imburrata, disponete un primo strato di farfalle con la salsa, qualche fetta di melanzana e di provola, quindi altre farfalle condite con il pesto e melanzane, ed un terzo con la ricotta, altra salsa di pomodoro e la restante provola. Spolverizzate con il rimanente grana grattugiato e mettete in forno a 180°C per circa 20' o il tempo che il formaggio sciolga. E voilà...

Servite leggermente tiepido! 

Buon Appetito dalla Cucina di Federica!