COUS COUS ALLE ZUCCHINE

Amici, essendo iniziata la stagione più calda, ormai vien voglia di assaporare solo pietanze più fresche e complete, che fungano cioè da piatti unici! L'idea è di sentirci sazi senza eccedere nelle calorie. E' il caso di questa ricetta che oggi vi propongo...Tanta fantasia e armonia di sapori, e un unico protagonista ipocalorico: il cous cous! 

Ingredienti

  • 300 gr. di cous cous 

  • 5 zucchine bianche 

  • 5-6 olive nere (o anche verdi) 

  • 50 gr. di uvetta sultanina 

  • 50 gr. di pinoli 

  • 50 gr. di provola piccante a cubetti

  • cipolline all'aceto di vino (q.b.)

  • 1 costa di sedano (la parte più interna) 

  • 2-3 pomodori tipo pachino o datterino 

  • 1 spicchio d'aglio 

  • foglie di menta e basilico a piacere

  • olio evo (q.b.) 

  • sale

Procedimento: In una pentola capiente fate bollire 3 bicchieri di acqua e salate. Ad ebollizione, versate 2 cucchiai di olio evo e il cous cous e lasciate riposare 5' a coperchio chiuso. 

A questo punto, aiutandovi con i rebbi di una forchetta, sgranate bene tutto il cous cous (foto in basso) e versatelo in'insalatiera da portata. 

Condite con foglie di basilico e di menta precedentemente lavate e asciugate. Aggiungete il sedano tagliato sottilmente, l'uvetta sultanina fatta rinvenire precedentemente in un po' di acqua tiepida e poi strizzata, i pinoli, le olive e le cipolline sgocciolate. Condite con un filo di olio evo, mescolate bene e mettete in frigo. 

Nel frattempo lavate le zucchine e tagliatele o a rondelle o come ho fatto io a fettine per la loro lunghezza (è stato più facile così grigliarle). Su una padella antiaderente pre-riscaldata, grigliate le zucchine salandole di volta in volta. Mettetele quindi a marinare con olio, aglio e menta e fate riposare un'oretta. Preparate i pomodorini, lavandoli e suddividendoli a metà, e conditeli con olio, sale e foglie di basilico. Versateli nel cous cous, che nel frattempo si sarà raffreddato sufficientemente per aggiungere anche i cubetti di provola piccante. Completate il tutto aggiungendo anche le zucchine con tutto il loro condimento (escluso l'aglio) e rimettete in frigo per un'altra oretta. E voilà...Un nuovo piatto fresco di cous cous per voi! 

Buon Appetito dalla cucina di Federica!