COUS COUS ALLE VERDURE (RICETTA ORIGINALE TUNISINA)

Amici, quest'oggi voglio proporvi una ricetta di cous cous con le verdure secondo il metodo originale tunisino! Grazie infatti alla mia amica Saida, qualche sera fa ho potuto con mia grande gioia partecipare ed apprendere il procedimento per realizzare un cous cous secondo la tradizione tunisina, con tante verdure e utilizzando la  famosa couscoussiera, che ahimè io ancora non posseggo! Ma sarà mia molto presto, perchè la cottura al vapore invece che in pentola - seppur in acqua calda e a fuoco spento - sono due cose totalmente differenti! Il sapore cambia sicuramente in base alla tipologia di cous cous, a quante spezie decidiamo di utilizzare, ma soprattutto e indubbiamente al tipo di cottura! Una full immersion nella mia cucina tutta arabeggiante all'insegna dell'amicizia e dei buoni sapori! 

Ingredienti: 

  • 350 gr. di cous cous 

  • 2-3 peperoni cornetti 

  • 4 patate medie 

  • 3 zucchine

  • 2 carote

  • 4 cipolle grosse 

  • 1 spicchio d'aglio

  • 300 gr. di zucca gialla 

  • 1 confez. da 310 gr. di ceci cotti al vapore 

  • 1 confezione da 140 gr. di doppio concentrato di pomodoro

  • 3-4 chiodi di garofano 

  • 2 cucchiai di curcuma 

  • 1 cucchiaino di cumino

  • olio evo 

  • sale e peperoncino

Procedimento: Iniziate mettendo a cuocere nel recipiente inferiore dell'apposita pentola per cuocere il couscous (couscoussiera) con abbondante acqua salata le cipolle sbucciate e lasciate intere, il concentrato di pomodoro, 2 patate tagliate in quattro parti e le carote tagliate a pezzettoni (fig. 1). 

Nel frattempo versate il vostro cous cous in una capiente insalatiera e conditela con un mestolo di brodo, la curcuma, due cucchiai di olio, il cumino e i chiodi di garofano. Mescolate bene e per diversi minuti con un cucchiaio di legno affinchè i sapori si amalghino totalmente. Quindi trasferite il cous cous nella parte superiore della couscoussiera (quella con i fori) e lasciatelo cuocere al vapore per circa 30' (fig. 2). 

Durante la cottura, aggiungete nella parte inferiore con le altre verdure anche la zucca e i ceci scolati, che hanno tempi diversi.

A parte, sbucciate le altre verdure, le due patate e le zucchine e tagliatele a tocchetti insieme ai peperoni tagliati a listarelle e privati dei semi interni. Fateli cuocere per qualche minuto in una padella antiaderente coperti da un coperchio a fiamma dolce affinchè rilascino la loro acqua. Quindi irrorate con un filo d'olio e aggiungete uno spicchio d'aglio. Salate e pepate e fate cucinare fino a cottura definitiva. Una volta cotto il cous cous, versatelo di nuovo nell'insalatiera (fig. 3) e condite con qualche altro mestolo di brodo. 

Servite impiattando con le verdure cotte in padella e quelle lessate e il brodo a parte, in modo che ciascun commensale possa "allungare" o meno il proprio cous cous a piacimento! 

E voilà, il vostro cous cous alle verdure originale tunisino è pronto! 

Buon Appetito dalla cucina di Federica!